SCOBY

Tento nápoj se získává fermentací sladkého čaje za přítomnosti SCOBY, což je zkratka pro "symbiotic culture of bacteria and yeast" (symbiotická kultura bakterií a kvasinek). SCOBY je živý biofilm, který hraje klíčovou roli v produkčním procesu kombuchy, jelikož transformuje sladký čaj na nápoj bohatý na kyseliny, enzymy a probiotika.
 

Jak funguje SCOBY?
 

SCOBY je fascinujícím příkladem symbiózy, kde různé druhy bakterií a kvasinek pracují společně pro vzájemný prospěch. Kvasinky, typicky zahrnující druhy jako Saccharomyces a Brettanomyces, využívají cukr přidaný do čaje jako zdroj energie, přičemž produkují alkohol a oxid uhličitý jako vedlejší produkty. Následně bakterie, hlavně z rodů Gluconobacter a Acetobacter, přeměňují vzniklý alkohol na kyselinu octovou a další organické kyseliny. Tento komplexní biochemický proces nejenže dodává kombuše její charakteristickou kyselost, ale také zvyšuje její nutriční hodnotu tím, že obohacuje nápoj o probiotika a další bioaktivní složky.
 

Zdravotní přínosy kombuchy
 

Díky přítomnosti živých mikroorganismů je kombucha vysoce ceněna pro své potenciální zdravotní přínosy. Pravidelná konzumace tohoto fermentovaného nápoje může podporovat trávení díky probiotickým kulturám, které mohou pomáhat udržovat zdravou střevní mikroflóru. Kromě toho, kombucha obsahuje řadu antioxidantů, které mohou pomáhat tělu v boji proti oxidativnímu stresu a volným radikálům, čímž potenciálně podporují celkové zdraví a působí protizánětlivě.